感言：获奖后，思对奉陪周师兄暖锅成长的伙伴和门客，说念一声感谢。昔时，遴荐退伍返乡创业，是我觉得和平年代，故国的蕃昌隆盛需要经济守旧，是以给我方立了一个梦：当别称“经济英杰”。说当英杰容易，作念起来却很难。如今，梦思正照进实验。我和团队也正紧跟国度和家乡发展的步调，雕饰前行，不断助力行业提档升级，探索重庆暖锅的更多可能。

东说念主们初识周师兄，是从那张大刀腰片运转。

还紧记，周师兄暖锅首店在摆脱碑开门迎客，高品性的菜品和做事，令东说念主咫尺一亮，一位难求。

时于本日，门客们老是嘉赞：“原本腰片不错这样厚味!”

门客们思不到的是，一跃成为重庆暖锅品牌少壮的周师兄暖锅，实质上赋存着传承五代的非遗文化。

幸运儿坦言这笔钱不仅让全家的生活质量得到根本性的提高。他还表示，福彩带来了这么好的运气，自己继续买“双色球”，不中奖就当奉献爱心，传递幸运。

重庆是暖锅之都，能在能手林立的暖锅行业中脱颖而出，并非易事。

“用匠心作念的食物，是不会被东说念主渐忘的。”周师兄暖锅独创东说念主周永林历久这样觉得。

周永林说，他将带着行业职守和家乡情感前行，尽一份力，让重庆暖锅成为世界的暖锅！

一锅滚热暖锅，深受数代东说念主趣味，如安在保握本果真基础上有所打破？如安在行业中驻足、发光？周永林和他的筹备措置团队不错说斗胆尝试，走出了我方的特质和文化。

大刀腰片叩开门客心门

初见周永林，你会发现这个大小伙眼里放着光。职工们都说，他是周师兄暖锅的“幕后英杰”。这个莫得半点架子的80后雇主，已从事餐饮行业22年。

周师兄的“爆点”在哪呢？周永林巧用一王人“大刀腰片”，叩开了消耗者的心房。

他曾作念过一个探访，大部分门客给出的反馈是，用于烫暖锅的腰片口头缺少好意思不雅、气息不好，以至于点单率一直偏低。

“但从食材性情而言，腰子自身爽弹，是稳当暖锅涮烫的。”周永林带着研发团队接踵障碍十余个城市，吃下300多斤腰片，进行概括考量后，才细目周师兄大刀腰片的食材源流。

“每个猪腰子，不低于200克，这是原则。这种品性的猪腰子，能够10斤里智力选出1斤。去腥秘方则传承于川菜巨匠桂祥林，采选18种自然原料和9说念工序。”周永林为厨师们配备了价值上万的大马士革刀，并自强尺度，条目片片均匀，全手工，每片厚度不超越0.3厘米。

令行业东说念主士咋舌的是，周师兄大刀腰片照旧推出，竟达到100%至120%高点单率。同期，也为暖锅行业设备了一个新的岗亭：专职腰片师父。

每月更新10余说念菜品

周永林对我方的菜品充满信心，他和团队们作念了诸多费力，比如径直承包屠场，毛肚、鸭肠每天清新配送至门店，每年仅运脚就要多出百万老本。

昨年，周师兄暖锅邀请重庆厨师界的扛鼎东说念主物，中国烹调巨匠、国度一级评委、渝州宾馆原厨师长龙德伟加入团队。由他牵头的后厨团队，每月不定时派专东说念主在外寻找优质食材，每月推出新菜品，成都神秘顾客调查公司每月10余说念菜品进行时代升级，周师兄暖锅居品时代门槛变得越来越高。

这家暖锅企业致使树立众人守护人团，成员包括中国烹调巨匠、国外好意思食艺术巨匠川菜巨擘张正雄；中国烹调巨匠、国度一级评委郑显芳；中国烹调巨匠、重庆厨王、山城一把刀王志忠；中国烹调巨匠、重庆烹调界白案巨擘蔡雄；中国烹调巨匠、中国食文化谈判会餐饮众人委员会主任委员陈彪；中国烹调大赛冷菜金奖得主、中国烹调名师桂祥林等。

关于居品的镌脾琢肾，周永林偏执措置团队承袭匠心，禁受着各方练习。

提倡消耗者“纠错”

周师兄暖锅当今已顺利完成ISO22000食物安全措置体系和危害分析与关键适度点（HACCP）体系认证。

周师兄后厨可见不少高技术利器。如日本入口细菌检测仪，能检测出厨房使用砧板、刀具、桌面是否存在细菌超标表象；如油脂酸价检测器、消毒水浓度检测、果蔬农残速测卡等等。

周永林的措置改造，一样一鸣惊东说念主。在重庆暖锅行业，首推消耗投诉有奖轨制。提倡消耗者给门店“纠错”，滋味不好、菜品不清新、卫生不好、做事作风不好，均给以顾主100元奖励。

“让每一位顾主都是玄妙顾主，倒逼职工把每一项职责都作念好。”周永林但愿职工融会到，让顾主惬意，是人人共同创业的起点和初志。

据统计，2018年起，存迷恋主为各大门店“纠错”、提建议超越600条。截止2020年12月4日，14家直营门店盘算奖励顾主66200元。此外，该企业支付合感性客诉抵偿超越15万元。

在风雨中冉冉千里淀

2020年头，疫情突袭，看成受疫情影响最大的产业之一，世界餐饮业首当其冲，全面停工停产。

周师兄暖锅收歇盘算44天，径直赔本近500万元，迂回赔本2000万元。在贫瘠情况下，周永林却提出：将暖锅外卖进账的一半，捐给抗疫前哨。

他告诉公司职工，看成一个企业的领军东说念主，有信心率领人人乘风破浪，坚信国度的高大，坚信东说念主民群众和各界东说念主士的互助。

就这样，通过重庆市慈善总会“驰援疫情顽抗肺炎”“驰援疫情接济孝感”样式，周师兄暖锅累计捐赠100万元。向对口城市湖北孝感捐赠负压救护车一辆，并另购置10000个医用口罩及2.5吨消毒液捐馈遗重庆下层职责者。

2020年3月10日，重庆将突发群众卫滋事件一级反应休养为二级反应，紧接着，重庆部分暖锅店运转规复堂食，周师兄暖锅因复工情况精采，登上央视《第一时候》。复工以来，各家门店每天接到四到五百个电话规划订餐，列队时候较长，有的消耗者网络列队8个小时以上。

本年国庆，周师兄暖锅交出亮眼收成单：取号27132桌，单日列队时长达16个小时，成为微博热搜。

在疫情中履历风雨的周师兄暖锅，冉冉千里淀下来，自强门庭。

让重庆暖锅再上台阶

本年底，周师兄暖锅将走出重庆，在上海开出首家门店。在暖锅运营场景上，周师兄正在作念诸多探索。

将与停泊在来福士近邻的黄金游轮实现合作，在游轮的船面上作念暖锅；在渝中区十八梯近邻签下一栋两层楼的庭院，将与茶文化联接；在沙坪坝磁器口，拿下2000日常米的院子，将联接灯光影时代，打造山城文化的主题包房；另一挑高12米的时局也被周永林列入筹备决策，或将成为暖锅婚典的胜地。

“有东说念主说，周师兄暖锅的筹备理念是蛊卦眼球、搞怪。我思说，茅台酒一样是‘网红’，可它能一直‘红’，为什么呢？是基于品性、文化、传承、情感。”周永林说，这恰是周师兄暖锅的追求。

“让每位冗忙的东说念主受到尊重，享受生涯。”是周永林对职工的应许。

“不求每桌都获利，但求每桌都感动。”是他抵消耗者的应许。

“耄耋之年，为重庆暖锅成为中华好意思食的代表而兴隆!”是周永林的“中国梦”。

上游新闻·重庆晨报记者 侯佳

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